Risco Sanitário em Alimentos: Boas Práticas e Contaminação

CEOQ - Centro Especializado Oftalmológico Queiroz (BA) — Prova 2016

Enunciado

Entre os quatro grandes grupos de atuação da Vigilância Sanitária que abrangem alimentos, medicamentos, saneamento ambiental e prestação de serviços relacionados à saúde, os estabelecimentos que fabricam e comercializam alimentos totalizam quase 70% do total das vistorias. Em uma fiscalização sanitária em um destes estabelecimentos, e considerando o conceito de risco sanitário, considere as afirmações elencadas a seguir.I. A maioria dos microrganismos morre ao congelamento dos alimentos, não oferecendo, portanto, riscos de intoxicação no recongelamento deles.;II. Uma carne congelada sofreu um descongelamento de 3 a 4h em temperatura ambiente, sendo posteriormente limpa e cortada em porções. Isso significa que a porta de entrada de alguma bactéria causadora de infecções alimentares possa ter sido através da própria matéria-prima, com posterior possibilidade de multiplicação bacteriana, contaminação por manipulação ou contaminação por equipamentos.;III. Na preparação dos alimentos, o manipulador é considerado elemento chave na produção do alimento, devendo cultivar a higiene pessoal, limpar sempre bem as mãos em aventais e panos de prato, e quando estiverem doentes devem trabalhar com máscaras e luvas para evitar contaminação dos alimentos.;IV. Numa infecção alimentar causada por Salmonella sp através de uma maionese preparada com ovos crus, podemos dizer que o Hospedeiro vem a ser a pessoa doente, a porta de entrada o ovo, o veículo a maionese, o agente infeccioso a Salmonella sp e, o reservatório, o frango produtor do ovo contaminado.;V. Desinfetar é remover a sujeira. Esterilizar é eliminar os microrganismos patogênicos. Em utensílios de cozinha, faz-se a desinfecção das superfícies com água, escova e detergente e, posteriormente, esteriliza-se com água sanitária ou água fervente.Está CORRETO o que se afirma, APENAS, em:

Alternativas

1. A) III e IV.
2. B) II, IV e V.
3. C) II.
4. D) I e IV.

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