UERN - Universidade do Estado do Rio Grande do Norte — Prova 2020
Em pacientes portadores de doença celíaca, os grãos que têm menor probabilidade de causar problemas são:
Doença celíaca: Arroz e milho são grãos naturalmente sem glúten e seguros.
A doença celíaca é uma enteropatia autoimune desencadeada pela ingestão de glúten, uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. A dieta rigorosamente sem glúten é o único tratamento eficaz. Arroz e milho são grãos naturalmente isentos de glúten e, portanto, seguros para consumo por celíacos.
A doença celíaca é uma enteropatia autoimune crônica do intestino delgado, desencadeada pela ingestão de glúten em indivíduos geneticamente predispostos. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. A prevalência da doença celíaca tem aumentado globalmente, e o diagnóstico precoce é fundamental para prevenir complicações a longo prazo, como desnutrição, osteoporose e aumento do risco de linfomas intestinais. O único tratamento eficaz para a doença celíaca é a adesão rigorosa e vitalícia a uma dieta isenta de glúten. Isso implica na exclusão de todos os alimentos que contenham trigo, cevada e centeio. É crucial que os pacientes e seus familiares compreendam a importância de ler rótulos e evitar a contaminação cruzada, que pode ocorrer em ambientes de produção ou preparo de alimentos. Grãos como arroz e milho são naturalmente isentos de glúten e são pilares da dieta celíaca, oferecendo opções versáteis para alimentação. A aveia, embora naturalmente sem glúten, requer atenção especial devido ao alto risco de contaminação cruzada; portanto, apenas a aveia certificada como 'sem glúten' deve ser consumida. A educação nutricional é um componente essencial do manejo, garantindo que os pacientes celíacos mantenham uma dieta equilibrada e nutritiva, evitando deficiências e promovendo a recuperação da mucosa intestinal.
Pacientes com doença celíaca devem evitar grãos que contêm glúten: trigo (incluindo espelta, kamut, triticale), cevada e centeio. O glúten é a proteína que desencadeia a resposta autoimune e causa danos ao intestino delgado.
A aveia pura não contém glúten, mas é frequentemente contaminada com trigo, cevada ou centeio durante o cultivo, colheita, transporte ou processamento. Por isso, apenas a aveia certificada como 'sem glúten' e consumida em quantidades moderadas é considerada segura para a maioria dos celíacos, sob orientação médica.
Além do arroz e milho, outros alimentos naturalmente sem glúten incluem quinoa, amaranto, trigo sarraceno, painço, sorgo, batata, mandioca, leguminosas (feijão, lentilha, grão de bico), frutas, vegetais, carnes, peixes, ovos e laticínios (se não houver intolerância).
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