Dietas Vegetarianas e Veganas: Mitos e Verdades Nutricionais

PSU-MG - Processo Seletivo Unificado de Minas Gerais — Prova 2022

Enunciado

Os hábitos alimentares da população mundial têm sido alterados ao longo dos últimos anos e, a cada ano, cresce o número de adeptos das dietas vegetarianas e veganas, inclusive entre crianças e adolescentes. Ao atender uma adolescente, sexo feminino, 15 anos de idade. previamente hígida, ela diz que deseja conhecer mais sobre as dietas vegetarianas e até veganas existentes, pois quer mudar seus hábitos Assinale a alternativo com informações ERRADAS em relação às dietas vegetarianas e veganas:

Alternativas

1. A) A carência nutricional de ferro é mais comum na criança vegetariana, portanto, é recomendável que a ingestão de ferro por estes pacientes seja 5,8 a 6 vezes maiores do que a das crianças onívoras 
2. B) Indivíduos facto-ovo-vegetarianos, quando consomem leite e ovos regularmente, recebem quantidades adequadas de vitamina B12 e não necessitarão de reposição continua dessa vitamina
3. C) O consumo de gorduras na alimentação saudável deve variar de 25% a 35% do total de calorias da dieta e as crianças vegetarianas devem ser orientadas a consumir o mesmo que as onívoras a ovo-lacto-vegetarianas
4. D) O consumo regular de alimentos ricos em fibras como vegetais, frutos e grãos está associado à redução do risco de obesidade, constipação, doenças cardiovasculares e câncer

Pérola Clínica

Deficiência de ferro em vegetarianos/veganos → ingestão de ferro não-heme ↑, mas não 5-6x maior que onívoros; biodisponibilidade é menor.

Resumo-Chave

Embora a deficiência de ferro seja uma preocupação em dietas vegetarianas e veganas devido à menor biodisponibilidade do ferro não-heme, a recomendação de ingestão não é 5 a 6 vezes maior que para onívoros, mas sim cerca de 1,8 vezes maior.

Contexto Educacional

As dietas vegetarianas e veganas estão em ascensão, inclusive entre crianças e adolescentes, exigindo que profissionais de saúde compreendam seus potenciais benefícios e riscos nutricionais. Uma abordagem informada é crucial para garantir o crescimento e desenvolvimento adequados desses pacientes. A principal preocupação em dietas vegetarianas estritas e veganas é a ingestão adequada de nutrientes como vitamina B12, ferro, cálcio, vitamina D, zinco e ácidos graxos ômega-3. O ferro não-heme, presente em vegetais, tem menor biodisponibilidade que o ferro heme de origem animal, necessitando de estratégias para otimizar sua absorção. A orientação nutricional deve ser individualizada, focando na diversidade alimentar e, quando necessário, na suplementação. A vitamina B12 é essencial para veganos e muitas vezes para vegetarianos. Para o ferro, a recomendação de ingestão para vegetarianos é cerca de 1,8 vezes maior que para onívoros, e não 5-6 vezes, como erroneamente afirmado na questão, tornando a alternativa A incorreta.

Perguntas Frequentes

Qual a principal preocupação nutricional em dietas vegetarianas e veganas?

A principal preocupação é a deficiência de vitamina B12, ferro, cálcio, vitamina D, zinco e ômega-3, devido à menor biodisponibilidade ou ausência em fontes vegetais.

Como otimizar a absorção de ferro em dietas vegetarianas?

A absorção de ferro não-heme pode ser otimizada consumindo fontes de ferro vegetal (leguminosas, folhas verdes) com alimentos ricos em vitamina C e evitando inibidores como taninos e fitatos nas refeições principais.

Fato-ovo-vegetarianos precisam de suplementação de vitamina B12?

Embora consumam ovos e laticínios, a ingestão de B12 pode ser insuficiente. A avaliação e, se necessário, a suplementação são recomendadas, especialmente se o consumo não for regular ou adequado.

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