UNICAMP/HC - Hospital de Clínicas da Unicamp - Campinas (SP) — Prova 2025
Em relação à alimentação de crianças e adolescentes, analise as afirmações abaixo: I - Os fitatos são cereais integrais, leguminosas, algumas frutas e raízes. II - Os fitatos facilitam a absorção de zinco, cálcio e magnésio. III - Os taninos presentes nos chás reduzem a absorção do ferro não heme. IV - O cálcio pode diminuir a absorção do ferro heme e não heme. Assinale a sequência correta:
Fitatos e Taninos = Inibidores; Cálcio compete com Ferro (heme e não heme).
Compostos antinutricionais como fitatos e taninos reduzem a absorção de minerais essenciais; o cálcio é um competidor direto da absorção de ferro no enterócito.
A nutrição na infância e adolescência deve considerar não apenas a quantidade de nutrientes ingeridos, mas sua biodisponibilidade. A presença de fatores antinutricionais pode levar a deficiências subclínicas mesmo em dietas aparentemente equilibradas. Os fitatos são componentes de armazenamento de fósforo em plantas, mas para humanos, atuam como quelantes. Já os taninos e o cálcio são exemplos de como a combinação de alimentos (ex: leite após o almoço ou chá com a refeição) pode impactar drasticamente o status de ferro. O conhecimento dessas interações é vital para a orientação dietética visando prevenir a anemia ferropriva, a carência nutricional mais comum no mundo.
Os fitatos (ácido fítico), presentes em cereais integrais e leguminosas, são potentes inibidores da absorção de minerais como zinco, cálcio e magnésio. Eles se ligam a esses íons no trato gastrointestinal, formando complexos insolúveis que não podem ser absorvidos pelo epitélio intestinal, reduzindo a biodisponibilidade desses nutrientes.
Os taninos, compostos polifenólicos encontrados em chás, cafés e alguns vegetais, ligam-se ao ferro não heme (ferro de origem vegetal), formando complexos que o corpo não consegue absorver. Por isso, recomenda-se evitar o consumo de chá ou café logo após as refeições principais em crianças com risco de anemia ferropriva.
Sim. O cálcio exerce um efeito inibitório dose-dependente na absorção tanto do ferro heme (carnes) quanto do ferro não heme. O mecanismo exato ainda é discutido, mas acredita-se que ocorra uma competição no transportador de metais ou um efeito direto no processo de transporte intracelular do ferro no enterócito.
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